茶楼蒸凤爪的做法

1、将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。

3、用风扇将凤爪的水分彻底吹干。

5、将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。

7、将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。

9、把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。

11、出锅装碗，稍加整理，即成。