1、蒸焯：将莴笋洗净后切成段或片，放入开水中焯烫并迅速捞出，再用凉水冲一下，可有效保持莴笋的颜色。
2、加醋：将焯水中加入适量的醋，浸泡10-15分钟，然后捞出晾干。
3、加少量碱：在焯水中加入少量碱，也可保持莴笋干的颜色，但要注意不要过量，以免影响口感。
4、调制保鲜剂：可自己调制保鲜剂，例如将维生素C和白糖加入水中溶解，然后将莴笋干浸泡在里面，可以保持莴笋的颜色和口感。
5、烤制：使用烤箱把莴笋干烤干，可以减少莴笋的接触水分，有效防止变色。
6、总之，以上的方法都可以有效保护莴笋干不变色，但在制作过程中要严格控制莴笋的温度和湿度，尽量不要让莴笋暴晒或受潮，这样制成的莴笋干才会更加美味可口。
