经典月饼的做法：[3]水果蛋黄月饼

皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克调 味 料:馅料:1、无糖水果水果馅36000克2、咸鸭蛋黄400个制作过程:

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;《》

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料制作方法:

将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

[制作方法]:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。