1、麻辣烫底料的原料注意，麻辣烫的味道的好坏，主要取决于细节和“配方的好坏”。配方决定着整个麻辣烫的味道。特点鲜、香、辣和微麻味。
2、牛油5斤、色拉油10斤、郫县豆瓣5斤、白酒500克、醪糟200克、滋粑海椒4斤、生姜1斤、大蒜1斤、上等辣椒面2斤、大葱1斤切段。
3、香料:白扣100克、草果100克、三奈30克、丁香10克、砂仁50克、香果50克、孜然50克、桂皮50克、甘草50克、枝子50克、排草50克、老扣50克、甘松50克、陈皮100克、筚拨100克、香茅草100克、八角50克、香叶50克、千里香50克、小茴香80克、香草50克。
