1、1.准备3个今年的新土豆，这样的土豆水分足口感好，土豆削去外皮，用清水洗净。
2、2.土豆切成一元硬币厚度的薄片，再放入清水中洗去多余的淀粉，淀粉过多做出的土豆片会不脆爽，也可隔绝空气，使土豆片不会氧化变色。
3、3.大蒜3瓣，拍碎剁成蒜末，小葱2根，切成葱花，葱白和蒜末装一起备用。
4、4.锅里水烧开，放入漂洗好的土豆片，煮至颜色全部变成透明状后捞出，放入准备好的凉开水中过凉，这一步是保证土豆片脆的关键，土豆片凉透后沥干水分备用。
5、5.装有蒜末和葱白的碗中，放入食盐3克，鸡精5克，白糖3克，花椒面5克，生抽酱油15克，香油10克，辣椒油50克搅拌均匀。
6、6.把沥干的土豆片倒入盆中，倒入料汁拌匀，再装入盘中，撒上小葱花，一道麻辣脆爽的土豆片就做好了。
