1、技巧1：首先猪肉要逆着切成薄片或者条状（如果事牛肉的话则要顺着纹路切，这样不会破坏它的组织纤维，更能把脏东西弄出来）。然后将猪肉放在清水里泡10-20分钟，这样可以去除肉的腥味和血沫之类的，炒出来口感更好。
3、技巧3：这个大家都知道的技巧，就是放一点淀粉，和佐料一起抓匀腌制大概十分钟左右，这样炒出来的肉片就会很嫩。
5、技巧5：这个方法和蛋清也是一样的，很少人会使用。也可将切好的肉加适量的啤酒腌制一会，因为啤酒中的酶会帮助炒肉的新鲜度。
7、技巧7：最后一个技巧就是放入盐水中。这个技巧是针对冰冻猪肉的，在冻结的过程中放入盐水冻结的话可以加速它的速度，也可以保持肉的新鲜，炒出来还是一样的顺滑。记得不要用热水冻结，不仅会对身体不太好，也会对肉质产生影响。
