1、将虾仁清洗干净、从虾背开一刀，便于入味，放入盆中。
2、接着倒入适量的料酒去腥，放入少量的盐、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3、把西芹摘取老的部分，切成菱形块，黄瓜不要去皮，红菜椒、黄菜椒、姜，一起改刀成从菱形块待用。
4、锅中倒入清水烧开后，放入适量的盐、食用油，然后再放入西芹、红菜椒和黄菜椒焯水30秒左右捞出过凉，控干水分备用。
5、锅中倒入食用油，烧热后放入腌制好的虾仁，炒至变色成熟，盛出。
6、锅中倒入底油，烧热后放入腰果炒至微黄变色，下入姜片爆香，再倒入黄瓜、焯好水的西芹、红黄菜椒、盐、鸡精快速翻炒，最后倒入炒好的虾仁，临出锅时淋入适量的水淀粉勾芡即可。
