1、做这道菜最好选用五花肉，肥瘦比效均匀，将五花肉放入清水中洗净，将梅干菜放入清水中浸泡10分钟，洗净取出并拧干水分。五花肉放入加了水的汤锅中，加盖煮熟，筷子能轻松插透就熟了，不能煮的时间太长劲忧商偌了，不然肉质在下一个制做的环节会散掉，影响菜的卖像。取出煮熟的五花肉用厨房吸水纸吸干水分。
3、锅底留油，放入姜片八角，桂皮，蒜，豆豉炒香，加少许盐，料酒，老抽，味精，加入清水大火烧开，约15分钟制成卤水。
5、另起锅烧热加少许油，入少许盐，味精，鸡精，剩余的料酒，老抽，蚝油和少许水熬成味汁，将味汁盛出，五花肉蘸匀味汁，整齐摆入碗中。
7、取出蒸好的扣肉，最后将扣肉倒扣入盘中，这也是一个考验技术的活呢，就可以食用了。
