1、 取碗一只，放清水四两，加少许盐搅合。
2、 将鸡宰杀，放尽鸡血，鸡血滴入碗内。
3、 血凝结后，放入锅内蒸熟取出，切成小块。
4、 鸡放入开水里烫后，拔去毛根，开膛挖去内脏，剪开鸡肠、鸡肫，剥去肫皮，用少许盐、醋捏几下，洗净粘液。
5、 鸡肝除去苦胆，洗净。
6、 将肫、肝、心批成薄片待用。
7、 用刀将鸡脯肉拆下，撕去鸡皮，批切成细丝。
8、 翅膀和鸡腿斩成一寸见方的方块。
9、 碗内放蛋清、水淀粉三钱、盐少许调和，加鸡丝拌匀。
10、 豆芽摘去根、芽。
11、 烧热锅，加油烧至温热，倒入鸡丝滑熟后又倒出，滤去油。
12、 原锅内下豆芽、青椒急炒，加黄酒、盐、味精，翻炒均匀后，再把鸡丝投入翻炒几下即成。
1、 锅烧热，加少许油后，将葱段投入，煸炒至金黄色和透香。
2、 把鸡块投入煸炒。待鸡块呈牙黄色时，加番茄酱拌炒。
3、 至油呈红色时，加水五两、盐、糖、味精，加盖用小火焖烧十五分钟，即转旺火熬至汤汁稠浓时，加红葡萄酒，至滚烧后即成。
1、 将鸡项颈、鸡爪、鸡皮、鸡肠置入锅内，加清水二斤，煮至熟后，取出斩成小片。
2、 原汤锅内，投入鸡肫、肝、心片、血，加黄酒、盐、味精。
3、 在沸滚烧后，把鸡杂片、小菜心投入，至再沸滚后，撇去浮沫，撒上葱花即成。
