1、看标识：在瓶标上看有无“酿造酱油”或“纯粮酿造”的标识。如果是酿造酱油，工厂会在显著位置明确标识，而勾兑或配置酱油不会标识，所以我们要选择带有“酿造酱油”或“纯粮酿造”标识的。
2、看标准号：酿造酱油的标准号为GB18186-2000，配制酱油的标准号为SB10336-2000，我们要选择GB18186-2000的。
3、看氨基酸态氮含量：大豆在酿制成酱油的过程中，会产生氨基酸态氮，一般酿造时间越长，氨基酸态佗而篓仡氮的含量越高，酱油就越好。国家规定。大于等于0.8g/100ml的为特级酱油，大于等于0.7g/100罪焐芡拂ml的为一级，大于等于0.55g/100ml的为二级，大于等于0.4g/100ml的为三级，三级到特级的酱油都是酿造酱油，因为级别不同，价格也会不同，我们根据情况选择。
4、看气泡：晃动瓶体，如果产生均匀细小的气泡且气泡下去的很慢，表明酱油质量好，如果气泡大并很快下去，则为不好的酱油。
6、看沉淀和是否挂瓶：我们把瓶体倒过来，观察瓶底是否有沉淀，我们要选没有沉淀物的。晃动瓶体，看是否挂瓶，我们要选有挂瓶的。
7、看颜色：好酱油的颜色为红褐色或棕褐色，而不是黑色或者特别暗的，所以，我们看到发黑或者发暗的酱油千万不能选。
