巧妙泡发三种笋干

1、算干是用鲜竹笋加工而成，常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬蒜蒸熟后，再用炭火焙干而成。

3、上述品种煮熟，再用烟熏而成，以玉兰片为上，晒笋干次之，熏笋干则又次之。笋干因加工方法不同，泡发的方法不同，则其成菜质量也不同。

5、晒笋干。先用温水浸泡两小时，再切除老蔸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可。