1、在挑选红鱼干时，要注意干硬的鱼，颜色略黄，鱼身上没有血块、内脏、黑膜等，没有牡蛎味。
2、大刀、小刀、剪刀都用。把大鱼分成两半是不容易的。
3、先用水清洗小干红鱼，然后浸泡去除咸味。一般来说，提前一天晚上泡一泡，第二天再吃。最好中间换几次水，尽量把盐泡掉。
4、当鱼干变软时，去掉鱼鳞。
5、把五花肉和干红鱼切成厚片。
6、葱、姜切片。
7、锅里放一点油，把五花肉炒黄，然后留锅备用。
8、干红鱼也放进锅里，两面煎成金黄色。
9、把炸好的鱼干和五花肉放入砂锅，加入水、姜葱、黄酒，再加一点糖。用大火烧开，用小火煮20分钟。
10、腌干鱼也很咸。炖的时候，尽量不要放盐。
