1、培养腌制所需发酵菌
1.取坛子容量两成的冷水，加入花椒、盐，把水烧开，冷却后灌入坛子内，加入一两高粱酒。
2.坛子内加入青椒、生姜，放置2-3天后观察青椒周围是否产生气泡，若出现，则发酵正常，再次放置2-3天即可。
3.注意制作前坛子的内壁必须干净，最好用开水烫一下，青椒洗后一定要晾干，杜绝生水感染。
2、泡制泡菜
1.先加入大料、冰糖。之后选择泡菜食材。常用泡菜原料：萝卜，豇豆，子姜，辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃。
2.蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
3.放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
4.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
3、食用
1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
