1、 白菜,要挑选大小适中,粗细均匀的,因为这影响到制作时的入味和受热的均匀.挑选时摘去黄叶,修根部等.
2、 大桶放满水,将菜冲洗后放在阳光或通过处晾晒.晾晒的作用也很重要,正常晾晒1到2天即可,注意不能夜露.
3、 开水沸腾后,将菜放入锅中煮,要快速翻动,约2到3分钟后捞出沥水,注意:一定要把水沥干净.
4、 将沥水后的菜放入缸中,一层层的码,要压紧,否则容易腐烂,然后还要在最上面加一块石头什么的加重.
5、 冲洗白菜,煮菜的锅以及缸里都千万不能沾上油,包括切菜的刀,布等,否则菜极容易腐烂.发现腐烂液体,要及时去污换水.
