1、提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
2、把拌好的剁专椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
3、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
4、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上辣椒在鱼头下垫葱姜。
5、接下来我们上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上属撒上香葱末，淋入热油即成。
