1、黄花菜挑选没开花的，手感有弹性的比较新鲜。
2、在烹饪前要将芯去掉，去芯很简单，将花瓣轻轻分开，直接将花心摘掉了。
3、去掉芯的黄花菜放入水里稍微清洗下，捞出来沥干水。
4、烧开一锅水，稍微放点盐，将黄花菜倒入开水锅中，烫软。捞出来，泡入冷水中，这样能保持黄花的颜色鲜艳。大约泡十分钟左右，黄花完全冷却，捞出来拧干水。
5、鸡蛋磕入碗里，用筷子充分搅散，加入少许水，打均匀，炒鸡蛋的时候稍微放点水，炒出来的鸡蛋蓬松绵软，量也更多。青辣椒洗斡溆弹察干净，切成片备用。锅里倒入油，烧至六成热后将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
6、另起锅，将黄花菜倒入锅中快速炒散。将青辣椒片加入锅中，翻炒至微微变软，再倒入鸡蛋，加盐炒匀即可出锅了。
