1、将猪肉切成块，如果不好切可以将猪肉放入冰箱冷冻1小时再切
2、将辅料备好，生姜4片，干红辣椒2根，八角一个，白砂糖一茶匙，盐适量，料酒一大勺，老抽，生抽各一勺，花生油适量。
3、锅中放入一小勺花生油，将猪肉块放入锅中中火煸炒，炒出猪肉的水气，炒出猪肉的香味。如果您用的是五花肉，五花肉含有较多的油脂，油一定要少放哈
4、炒到猪肉变色，体积变小，水分炒干后沿着锅边淋入一大勺料酒，盖上锅盖焖5秒后再掀锅翻炒。
5、放入八角，生姜，干红辣椒中火炒出小料的香味。我放的辣椒微微带点辣气，如果您喜欢吃辣可以多放一点，不能吃辣就不要放了。
6、一次性加入足量的清水，将提前煮好的鸡蛋剥壳，放入到锅中，调入一勺老抽，一勺生抽，一茶匙糖，适量盐。
7、大火烧开后转小火焖煮半小时，时不时要翻一下锅，以免鸡蛋粘到锅底烧糊了。最后剩余小部分汤汁时开大火收汁，翻炒至酱汁裹满整个鸡蛋。
8、出锅后撒少许香葱末或香菜末作点缀。
