香椿的健康吃法，需要注意几点

1、选择香椿时尽可能地选择鲜嫩的香椿芽，不仅仅是口感好，主要是香椿越鲜嫩其含亚硝酸盐和硝酸盐的量越低，更有利于身体的保健和健康。选择香椿要注意闻闻香味浓郁型的。

3、香椿最好吃新鲜的，即买即食，或即摘即食。若不能即食，则要焯好以后凉了存放于冰箱冷藏室或焯好后腌制存放于冰箱冷藏室。再次食用即不影响香味也有利于健康。

5、体虚、多病、慢性病的人不宜食用或禁用，据《食疗本草》有载“椿芽多食动风，熏十二经脉，五脏六腑，令人神昏血气微。”所以有慢性病的人、体虚的人、患病初愈的人尽量不吃。