1、酸菜整颗非常大，没有办法完全洗去酸味。
2、所以最好是切开然后用水浸泡。建议切段。粗细看你做什么饭。包饺子就越细越好，炖就适中就可以。
3、切的时候，注意，东北酸菜是白菜，有的叶子是黄色的有的是黑色的。黑色的叶子可以去掉不要。它是白菜在腌制的时候，绿色的叶子变成了这个样子，而里面白色的叶子就是黄色。如下图，边缘位置的那些。可以选择性的不要。
4、凉水侵泡30分钟，能有效去除杂质。
5、侵泡后，清洗，反复冲洗。
6、一锂淅铄旰直到水颜色透亮。最开始洗的时候颜色是黄色浓灼的。洗过几遍后到水不在是黄色，透亮就表示清洗好了。然后咱们就就可以过水，团成团子装。挤压水份。做饭的时候用就行。不用也可以团好放到冰箱里冷冻。
