冬笋清汤鱿鱼

　　食材明细

　　鱿鱼(干)100克

　　冬笋100克

　　盐10克 胡椒粉2克

　　料酒15克 味精3克

　　碱25克

　　教您冬笋清汤鱿鱼方怎么做，如何做清汤鱿鱼方才好吃

　　1. 用冷水泡鱿鱼约4小时;

　　2. 剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;

　　3. 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;

　　4. 锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟;

　　5. 水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去;

　　6. 另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;

　　7. 冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味;

　　8. 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。