1、酵母用温水化开。（水温与手温差不多即可，太热酵母会被烫死。）
2、倒入面粉、白砂糖，用手揉成“三光状态”的面团。（三光：面光、盆光、手光）
3、放入“卡式发酵箱”中，选择温度28度，湿度70度，时间1-2小时。（面团发酵至2倍大后取出，如果没有发酵到位，可适当延长发酵时间。如果没有发酵箱，也可盖上保鲜膜，放烤箱中发酵。）
4、葱、姜切末，香菇切末，五花肉剁成肉馅。
5、将肉馅、葱、姜放入碗中，调入盐、生抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
6、倒入香菇末，顺着刚才的方向继续搅拌。（重点：把调制好的肉馅放入冰箱冷藏60分钟左右）
7、取出面团，排气整型，揉搓成长条状。（排气整型前需在揉面垫上撒少许面粉防粘。）
8、用刮板将面条均分成若干个小剂子。（每个约重30克）
9、取1个小剂子，用手压扁，擀成中间厚、四周薄的圆形饼皮。（中间厚、四周薄的饼皮捏褶更容易一点。）
10、取适量香菇肉馅放入面皮中间，用边转边收口的手法，使面皮包裹住香菇肉馅。
11、蒸锅中倒入适量水，蒸屉放上做好的包子。（蒸屉上可先铺一层纱布。包子之间需留出空间，防止蒸的过程中面团膨发粘在一起。）
12、盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸约20分钟即可关火，焖5分钟再揭盖出锅。
