1、将2个土豆去皮后滚刀切成块，生姜和葱切丝，大蒜切片，大公鸡清洗干净后剁成块，干辣椒切成小段，准备好以上食材备用。
2、起锅烧水，公鸡肉冷水下锅，加入一勺料酒，用大火煮开后捞出鸡块沥干水分备用。
3、起锅烧油，待到油热后放入花椒炒香，接着放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入干辣椒、葱姜丝和大蒜片以及八角炒香。
4、再放入焯过水的鸡块，用大火迅速翻炒，并倒入适量的生抽和食盐调味。
5、然后加入土豆翻炒均匀，最后加入多一点的清水，用大火烧开。
6、等锅里的水开后，盖上盖子用小火慢炖，直到鸡肉熟烂即可。
7、等到鸡肉出锅后撒上一点葱段点缀，就可以开吃了。
