1、干辣椒、肉蔻、香叶、白扣、白芷、八角分别适量碗装备用。
3、锅内去适量的油，开小火，倒入白糖，用勺子不停地搅动，慢慢熬。2、当熬到白糖翻大泡时，迅速倒入适量的花雕酒，在稍熬一下，起锅碗装备用
5、加入1大勺盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开，在转小火煮45分钟，捞出。
7、訇咀喃谆将切下来的五花肉边条切成肉丁，碗装备用。2、去心莲子用水泡3小时，碗装备用。3、整形好的五花肉切成薄片，将泡好的莲子放在五花肉片上卷起。4、将卷好的肉片摆在碗里。
9、訇咀喃谆将炒好的擦菜，用勺子舀到扣肉蒸碗里，并压紧，入笼上大汽后蒸1小时。2、菜胆整形后冒水，在盘中摆成放射形。3、用一个合适的盘子抹油，放到蒸好的扣肉上，翻转过来，移至菜胆上方。4、用巧力迅速抽掉盘子，揭开扣碗即成。
