香肠发酸是什么原因

1、灌制的香肠发酸的原因有以下几种可能，可以根据实际情况进行判断

2、如果香肠在没有风干的情况，就将香肠放在相对透风效果差的地方，会导致肉质产生发酵反应，从而引起香肠产生酸味

3、也有可能在灌制香肠的时候，因为操作人员在肉里面的调味品盐放少了，到不到通过盐来保鲜防腐的效果

4、再就是灌肠制作的过程中，清洗肉块的时候，用的水温过高。绞肉时候没有完全降温、加上晾晒时候气温过高都会导致香肠发酸