1、使用斩切刀或骨刀斩骨时，用刀刃的根部接触骨头，要垂直落刀，直上的下，勿左右摇摆，将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则会造成刀刃断钢成弧形缺品。
2、刀具使用完毕用清水清洗，并用干净的毛巾抹干刀体、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，来回地转动，把刀柄抹干净，然后轻轻套进刀座内。
3、刀具使用后可抹上熟的食用油，放在通风、干燥，没有酸碱腐蚀的地方，因为不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑。
4、定期复磨刀具，刀用钝时，加水以15° ~ 20°角度在磨刀石上来回磨数下即可恢复锋利。如果没有磨刀石，可将瓷碗倒过来，用碗底代替磨刀石，用刀的两侧抵住碗底边缘，分别磨上十几下。
5、如果刀具变钝了，可拿一片铝箔纸对折，把刀包在中间，然后用刀把折缝切开，这样刀就又变得锋利了。同样，用剪刀剪铝箔纸，可以使剪刀变得锋利，非常简单易操作。
6、刀具生锈，可用一块红薯仔细擦拭除锈，然后用干净的布擦干净即可，另外在淘大米的水中浸三个小时，也可除锈。
