1、处理牛柳，将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住。
2、可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。
3、锅中放入黄油。再倒一些橄榄油，保持大火。
4、放入蒜瓣和百里香，炒香。
5、撒一些黑胡椒和盐在牛柳上。
6、牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅，使牛柳均匀地沾到所有的油分。
7、并不停地翻动牛柳，直至表皮变成金色。
8、煎好的牛柳先去除绳子。
9、均分成三块。
10、鹅肝也切成块。
11、小干葱头切成末。
12、蘑菇切片。
13、鸡油菌和牛肝菌都要切成粒。
14、锅中放入黄油、橄榄油。
15、加蒜瓣、百里香、小干葱头末。
16、炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇。
17、调成中火，翻炒均匀后加一些盐和胡椒。
18、继续翻炒，直至变焦糖色。
19、在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒。再叠上鹅肝。
20、撒一些黑胡椒。
21、在小酥皮边缘刷上蛋液。
22、用大酥皮包裹住所有的食材。
23、按压成型后，修边。
24、再用小夹子在边缘处刻出花纹。在酥皮表面均匀刷上蛋液。
25、预烤烤箱至195度，烤16分钟。
26、威灵顿牛肉制作完成。
