1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末
2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉
3、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸
4、就这煎炸好的带鱼段
5、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味
6、加入带鱼段，翻炒几下
7、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟
8、大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)
