1、首先，我们非常有必要知道一个炒菜的小常识，那就是我们在炒菜的时候，一定要等到我们放进锅里面的油达到一定的温度之后，也就是油开始飞溅的时候才能够将菜倒进去。这样不会使我们的菜被捂在一起。
2、在炒菜的时候，如果我们之前已经洗过菜，并且水还没有干的话，那么我们就可以不用加水，如果是炒土豆之类的比较没有水的东西的时候，就需要加入适当的水。
3、为了使我们的菜的盐味适当，最好是能够在我们的菜熟了以后才放盐，但是有些菜为了使盐味能够渗入进入，也可以先放盐，在放菜，这样可以使盐进入到菜里面。
4、在炒菜的时候，如果是一些需要炒很久才能熟的菜，最好是能够盖锅盖，这样可以熟的快一些。
5、在炒菜的时候，放入适当的调料也是非常重要的，例如，如果我们能吃辣的话，就可以在炒菜的时候放入适当的辣椒，还有就是酱油的调色作用是非常明显的，所以有东西需要调色的话，可以用酱油。
6、很多人在生活中喜欢吃糖醋类的菜，那么在做糖醋类的菜的时候，我们需要将糖和醋按照一定的比例来调配，一般是醋和糖是1:2的比例，但是可以根据自己的口味进行调节。
