如何做蛋黄月饼

碗中准备转化糖浆90克，加入减水3克，花生油40克，充分搅匀，再加入125克普通面粉，和成絮状，直接用手整成团，不要揉，盖上保鲜膜，松弛两个小时，再准备十个鸭蛋黄用酒去腥，放到烤盘上，烤箱预先上下火，180度预热五分钟，烤盘放入烤箱中层上下火，180度烤八分钟，把紫薯馅分成20克一个剂子，用紫薯泥包住鸭蛋黄，把皮也分成十份，一份20克搓圆，在整成皮子，包好馅，然后滚上面粉，压成月饼，最后放在烤盘上，烤箱预先上下火170度预热十分钟，把烤盘放入烤箱中层上下火，170度烤五分钟定型，烤好后拿出来刷上蛋黄液，上下火175摄氏度，烤15分钟出炉即可。