1、我们做菜时常用姜有新姜、老姜等，做菜时如果我们想让姜像葱蒜一样配料入菜的话，我们一般要切成丝，易出味，增鲜的同时，兼有杀菌、消毒的作用，多用于凉菜的配料。
2、在炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，我们一般把姜切成片或块放入，多起去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。一般我们多在加热中加入但如果原食材异味难以祛除，我们须在加热前用姜片浸一会多与料酒葱等混合使用。
3、在炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，我们需要把姜切成米粒状，俗成姜米，与菜充分融合，使我们的菜香而鲜，姜米多与醋结合使用。在药理上姜散寒发汗，醋去腥暖胃，两者互补互存促进我们人体消化。
4、把姜拍碎，用清水泡一会（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），制成姜汁，在烹饪时加点，此方法为最简单的方法多用于不喜欢吃姜的人和不便与姜同烹的菜肴。
