颠锅动作如下：
1、颠锅时，用食指和中指夹好毛巾后拿稳，再握着，拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。
扩展资料：
1、颠锅的目的：等同于用锅铲把材料混合均匀，一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀，可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒，如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。
2、颠锅的动作要领：
因为中式生铁锅比较重，长时间做颠锅动作，非常容易受伤，因此大厨在颠的时候，不会完全离开锅架去颠，一般是让锅贴着炉圈后筛锅，达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤，如果经常离开炉边颠锅，手要费很大力气，而此时如果再不懂得用虎口使力，就很容易受伤。
3、错误的颠锅手势：五指直接握着锅耳，此时只能用死力，非常容易受伤。
4、西式用平底锅做菜有时也会颠锅，这个烹调技巧是跳的意思。如浅炒时，颠锅可让所有的材料同时受热，所有的味道可融合得更均匀。翻热已熟的食材时也会用到颠锅，目的是让食材受热均匀又不会焦掉。
颠的时候要拿着平底锅握柄的末端，再有节奏地推前拉后地颠，这样食物就会同时抛起再落回锅里。如果上下一阵乱颠，食物会乱飞。西式颠锅时，握着锅柄的末端后，再有节奏地做推前拉后的动作。
