1、对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好，肉洗洗挤去水分。
2、肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的。
3、肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时。
4、腌制2小时后倒掉腌制出的水分。
5、放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀。
6、呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】。
7、油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8、炸好的醋肉是外酥里嫩。
