1、 纯正蜂蜜一般没有异味，由于含有丰富的葡萄糖和果糖，口感香甜而不腻，而且带有蜜源植物的香味，一般来说，浅色蜂蜜芳香爽口，深色蜂蜜味道醇厚。由此可见纯正蜂蜜不会又酸又臭，蜂蜜臭了可能是变质了。蜂蜜具有很强的吸水性，当蜂蜜中的水分超过了21%，适宜条件下酵母菌在蜂蜜中大量的生长繁殖，蜂蜜就会发酵变质了。
2、 由于酵母菌在繁殖过程中会不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生一定的二氧化碳和酒精，所以变质后的蜂蜜闻起来有一定的腐败酸臭味和酒精味道。此外变质以后的蜂蜜不仅味道改变，营养价值也大大下降，并且其中含有大量的微生物，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等情况，对身体健康产生不良影响，因此变质后的蜂蜜不建议食用。
