1、先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和油脂
2、倒入适量面粉或淀粉
3、用手反复搓揉几分钟，再用清水将附在大肠的面粉或淀粉冲洗干净
4、再将肠子翻回到原来状态，加入适量白醋、盐
5、继续搓揉，揉出至水有些浑浊
6、最后用清水反复冲洗几次，如果水已清朐颔椴猿澈就可以了，若仍然浑浊，还可用食用碱或者食用油来抓揉或重复2-5的步骤
7、洗净的大肠放入沸水锅中，焯水30秒后即可捞出
8、卤水的主要香料是八角、陈皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、干红辣椒捣碎至颗粒状，用布袋或者纱布将香料扎起来
9、另外准备好姜、葱（建议使用白葱）
10、在锅中放入卤料包，加上姜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐，以及高汤，煮沸后加入大肠，聪艄料姹再次沸腾后转小火，煮30分钟，不开盖，继续焖2.5~3.5小时
11、将卤好的猪大肠切片或切段装盘即可。
