怎样做潮汕牛肉丸

1、选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块；

2、放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆；

3、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟；

4、随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止；

5、然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里；

6、再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。