炸鸡爪怎么炸外皮酥脆

1、腌制鸡爪

在鸡爪中放入盐、料酒，腌制30分钟；

2、焯水

放入锅里煮开，煮开后捞出；冷水冲洗干净后，沥干水分；

3、鸡爪放油锅

锅里倒油，鸡爪在锅中至金黄捞出；

4、二次回锅鸡爪

油烧热后，倒入刚才捞出的鸡爪，状态至外皮起酥，摆盘，放入辣椒粉。