1、准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。
2、直刀割去头部。
3、沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。
4、用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。
5、用刀再把大刺部份片下去。
6、在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
7、准备姜片，葱段，料酒和盐。
8、把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
9、准备玉米淀粉
10、准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
11、用刀把鱼头劈开。
12、把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
13、还原松鼠尾巴状态。
14、支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用砚汨枰镖勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。
15、放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
16、另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。
17、放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
18、用勺把做好的汁淋在鱼身上。完工！
