江永县桃川镇上洞村周大厨香辣红烧鱼的做法

1、先把鲤鱼杀死，去掉鱼鳞，去掉内脏不需要的东西；

2、切好葱、姜、蒜头、辣椒，其中姜撒到鱼肚里面，蒜头、辣椒切碎放一个小碗内放入盐用生抽泡着；

3、将处理干净的鱼划上几刀，在把盐抹在鱼身上，随后用少许白酒淋在鱼身上既可以；

4、入锅前，先将食用油倒入锅中加热，到少许食用盐，火候要大；

在将鱼放入锅中油炸，煎煮，煎至鱼皮金黄即可；

煎至鲫鱼熟透后，放入提前泡好了的酱【生抽泡蒜头、辣椒、】煮一下入味；

随后在少许水放入锅中煮沸，煮至汤汁可拉丝即可出锅；