1、用刀沿着牛油果中间划一圈，然后双手反方向旋转，去掉果核挖取出果肉，调入盐、柠檬汁、黑胡椒碎和沙拉酱，具体用量根据个人口味添加。
2、用勺子碾压成牛油果泥，不用太细腻，保留适量颗粒感。
3、将蛋白和蛋黄分离开并搅打均匀，蛋黄中可以加两勺牛奶或清水稀释一下。
4、再分别倒入平底不粘锅中用小火煎成蛋皮，如下图中将两张蛋皮重叠在一起。
5、再将牛油果泥均匀地涂抹在蛋皮上，由下至上慢慢卷起来。
6、切去两端不规则的部位，从中间一切两半摆放盘中。
7、表面挤适量沙拉酱和番茄酱，撒木鱼花装饰即可，没有木鱼花可以省略。
8、一款营养低脂又简单的牛油果鸡蛋卷就做好了。
