1、花雕鱼清理干净，正反面切两道口子，抹少许食盐腌制15分钟。葱姜蒜提前准备好。
2、在腌好的花雕鱼身上抹层薄薄的生粉，热锅倒油，油热后放入花雕鱼煎至两面焦黄后盛出备用。
3、锅中留少许底油，把蒜头和姜丝放下去，再倒1汤匙郫县豆瓣酱，煸炒出香味来。
4、锅中倒适量清水，把刚才煎好的鱼放下去，大火炖3分钟。
5、炖鱼的间隙我们来用白砂糖，香醋，生抽和水淀粉勾点料汁备用。
6、将炖好的鱼盛出，把汤汁留在锅中，并挑走里面的姜蒜。把刚才调的料汁倒在炖鱼的汤汁中烧开。
7、把烧开的汤汁浇在鱼身上，撒少许葱花装饰便可。
