翡翠玉带虾仁的做法

1、草虾去壳，留虾尾，放入冰水冰镇一会，炒出来更有弹性；

2、黄瓜去皮，切小段，把瓤掏掉，加一点盐、糖腌制一会，冲洗干净；

3、冰镇好的虾仁改刀，虾背上切三刀，放一点盐、白糖、鸡粉、蛋清抓匀，最后生粉上浆；

4、腌制好的虾，套在黄瓜圈上，水沸后快速汆烫至虾仁变色捞出

5、油温上来，飞过水的虾倒进油锅，滑一下油，这样做出来的虾又脆又爽

6、锅中留底油，爆香葱姜末，加一点水、白糖、鸡粉，放进虾仁，炒两下，勾薄芡，来点葱油即可出锅。