桂林授炬块翎米粉
桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,琼藻樘哒具有独特的风味。
圆的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。
制作和食用方法:
先将米淘净,用清水浸泡几天;
然后将米磨成米浆,放到屋外晒干,和成粉团后将粉煮熟,再使劲捣煮熟后的粉团,使之变得极有筋力、不易断碎;
最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条,再卷成小团(每团约2两)
将团好的米粉放到马骨头汤中烫热,用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中;
将腌腊好的牛肉切成薄片铺在粉面上,加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等
这样一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。
