1、锾哩菸谷全瘦猪后腿去掉筋膜，切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞，否则不仅容易损坏机器，筋膜在肉泥中也会影响口感。
2、粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能惜投赃霞磨细，有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉，也可以用木薯粉代替
3、猪后腿肉放入搅拌机，隔仔弩认踝冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性
4、打成细腻的肉糜
5、打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺亓歃肿肖料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
6、加入碾碎的地瓜粉末，继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
7、肉糜平铺在平板上，用小勺子拨进沸水中，浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
8、碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤，再放入煮好的肉片即可
