1、市场上的松花蛋一般有两种原料蛋，一种是传统意义上的鸭蛋，一种就是鸡蛋，通常鸭蛋制作出的松花蛋售价要高于鸡蛋制作出来的松花蛋。但一般从表面上来讲是难分辨的。
挑选时可以看商品的产品说明，一般鸭蛋制作的产品会直接标示为鸭蛋，而鸡蛋所制作的产品为了更好的销售，有的厂家会标示 为禽蛋。当然这是指正规的产品。
这两种原料制作出来的松花蛋口感及营养上没有太大区别。
2、因为总是会有不法商贩来制作伪劣的产品，所以挑选松花蛋最好去大一点的商场或市场，尽量不要图便宜来购买低于市场价格的抛售产品。
3、松花蛋的保质期很短，只有3-5个月，所以挑选时一定要注意生产日期。而且为了防止有不法商家更改生产日期的做法，要注意标示生产日期的文字是否是初始文字。更改日期的商标，如果仔细看会发现有颜色不均匀的擦洗处。
4、挑选松花蛋注意蛋的大小，可以看蛋是否大小均匀，大小相差过大的蛋不要挑选。
5、挑选松花蛋时要注意蛋外壳的清洁程序，没有清洗干净的蛋不要挑选。因为松花蛋的外壳有大量的孔隙，所以被污染的蛋不能食用。还要注意蛋的外壳是否有破损，有破损的蛋不要选。
6、挑选松花蛋时可以将蛋在手中掂一掂，弹性好的蛋是好的，也可以摇晃一下，如果里面有破碎的感觉、有声音 不要选。
7、可以闻一下，如果蛋坏掉的话，能够闻到臭味。坏的程度小的话也可能闻不出来，将蛋剥开，如果蛋清不够透明，或发黄、发绿则不能吃。
