1、准备一个长茄子，对半切开，再对半切一下，去掉茄心。
2、斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
3、捞出控水，放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉。
4、起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸。
5、中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油。
6、大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软。
7、调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐。
8、准备五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量。
9、锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
10、大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
11、撒上白芝麻 关火出锅。
