1、茄子去皮，切成大小均匀的条状，放锅里蒸5分钟即可。
2、同时准备小米椒，蒜末，葱花，姜末（不喜欢生姜的朋友，姜末可以不放），准备好备用。
3、肉末个人喜欢提前入味拌好，加入生抽，蚝油，生粉备用，因为是肉末茄子，肉末主要是为了提味，所以不需要准备太多，饭碗一半的量即可。
4、少许热油放入蒜末，小米椒，姜末爆香。
5、大概20秒后，放入拌好的肉末，加入一勺料酒去腥，炒至去生。
6、肉末去生后，下入已经蒸熟的茄子，翻炒，30秒后倒入之前调好的酱汁，酱汁：生抽1勺，老抽1勺，生粉半勺，盐1勺，糖半勺，醋半勺，均匀搅拌。
7、起锅前下入少许葱花，翻炒几秒即可装盘。
