传菜六步骤是什么

 时间:2024-10-13 15:40:45

1、整理盘形荷尊怠哉砑台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷,在炒锅出菜后,将菜品按规范装盘,并擦拭好盘边,保证菜品美观及菜品的.清洁度。

2、分区域放菜将制作好的菜品分区域放置在托盘内,将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内,这样大家可以相互合作,提高出菜速度和传菜便利性;

3、菜品扫描提高出品速度,将菜品超时率控制在合理范围内,出现问题可出具针对性的解决方案;

4、传菜到位根据台号把菜品准确传送到位;

5、带回脏餐寻找就近脏餐,按照规定码放在托盘内,带到洗碗间;

6、送到洗碗间将脏餐具送到洗碗间指定位置。

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