1、将蛋清和砂糖隔水加热到45摄氏度，加热的时候不时搅拌，以便受热均匀。
2、将加热后的蛋清用电动打蛋器高速打至湿性发泡，加热后的蛋清不易打发，所以需要的时间稍长，搅打到非常细腻有光泽的样子，提起打蛋头，蛋白呈鸟嘴状。
3、将杏仁粉、糖粉混合过筛后，加入打发的蛋白中拌匀，可随意搅拌。
4、搅拌成飘带状的均匀的面糊。
5、准备好硅胶垫，将面糊装入裱花袋，挤出1元硬币大小的面糊。
6、把硅胶垫放在烤盘上，放入烤箱中层，以上火140度，下火130度烘烤8分钟，然后将上火调至0度下火不变烤7分钟。
7、取下烤好放凉的马卡龙，挤入适量奶油霜和草莓酱，将两片粘在一起即可。
