1、将摘去空心菜叶的杆留下，平时可以将其用保鲜袋密封保存，放入冰箱保鲜层。
2、将空心菜杆脆嫩部分折成小段状，头部较老部分不要，然后将空心菜杆放入水中仔细清洗几遍。
3、将清洗后的空心菜杆放到砧板上，用菜刀侧压，将其压碎，这样等下凉拌的味道更容易浸入。
4、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴、料酒、醋，滴入一点油；水开之后将空心菜杆放入焯一会。
5、准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理成姜丝、蒜末、辣椒段；取一个干净的大盘，加入辅料以及各种佐料，拌匀。
6、将焯变色的空心菜杆捞出，放入佐料盘中，拌匀；将锅清洗干净，沥干水渍，然后加入适量油，放入一些蒜末爆香。
7、油热了之后，将其淋在空心菜杆上，用筷子将油拌匀，放在边上腌制一会，这样一盘美味爽口的凉拌空心菜杆就做好了。
