1、虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观。
2、搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。
3、勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。
4、锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。
5、把虾肉也用开水汆烫后备用。
6、锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。
7、西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。
8、急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。
9、炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。
